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曾經，在我們還是學生的時候，最習慣的事不是讀書，而是三餐吃在同一家店，享受同學朋友間的談話和青春時光。
而這間店在台灣，不是別的店，就是我們最熟悉的，台式早餐店！
今天，我想來討論我對於台灣早餐店同時兼賣午餐，但不賣晚餐的觀察。
首先，這類型的店一般鎖定的都是學生族群，因為學生一般來說預算約莫壓在100元上下，手頭好一點的可能到150~200元，極端案例不提。而早餐店的早餐，主餐加飲料，可以壓在50元以下，早餐店的午餐，可以壓在90元以下。內用外帶一樣的價格，對學生來說很划算。
而賣午餐不賣晚餐的策略，讓早餐店有機會得以搶食午餐市場，卻不需要負擔更多的水電和人力時薪成本，營業風險並不大。但顯然，一個早餐店想要搶食午餐市場，勢必要開發有別於早餐、卻可以用早餐店設備做出來的品項。
以我租屋處附近的早餐店為例，那裡有大學，所以有基本的學生客群，那裡有四、五家早餐店，其中一家生意最好，也離學校最近，價格在上述提到的區間之內，雖不是最便宜，卻幾乎佔了一半的人潮，所以今天我想來討論他們的經營模式。
那是一家有賣午餐的早餐店，可是不賣晚餐，品項很多種，最有名的午餐招牌是鍋燒意麵，其次是皮蛋瘦肉粥，用蠟筆畫卡的方式點餐，離開前付帳，有電視，想坐多久就坐多久，常常需要和人併桌，1點就打烊。裝潢很簡單，是一間透天的一樓，把騎樓用鐵門圍起來塑造成半開放式的空間，在此不討論違法的問題。
因為學生要上課，所以翻桌率高，而且很多學生都選擇外帶拿到學校裡面吃，所以無形中，學校成為了商店的延續。送餐很快，而且買麵送飲料，一碗鍋燒意麵約75元。麵種可選意麵、米粉或烏龍麵，麵裡面有豬肉片、有青菜、有蛋還有火鍋料，以前還有蝦子但現在沒有了(因為他們還有海鮮意麵的選項，貴了十元)，然而人潮依舊沒有減少。
因為方便快速，在學校對面，食物品質也不錯，所以成為了熱門的早午餐店。
如今很多人創業時首先會考慮開早餐店，在這裡提供想開店的人一些對早餐店的觀察和意見。
分析：
1. 若決定要加賣午餐，勢必要開發一項或兩項的招牌品項，不斷改良口味直到合大眾胃口。
2. 因為早餐店的午餐通常單價不高，因此應盡量壓低成本，開發的品項應以原料簡單不厚工為主，並且看起來料多，可以讓人吃飽，麵類和粥類是理想的選擇之一，而且份量不用太多，因為會選擇早餐店用午餐的，大部分是女性。但可在成本允許之內多送一杯飲料，限定飲料的品項也是重要的眉角，減少決定飲料花費的時間。
3. 用餐環境應該重視清潔與隱私，最好有電視或雜誌塑造高級感，雖然筆者同時也觀察到幾乎沒什麼人在觀看電視內容。
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