沙之天地

有些事情真的不要以訛傳訛，以「椰子油對腦部好，可以減重」這件事來說，我找到一篇北醫的論文，摘要結果大意表示「椰子油在大鼠身上反而和腦部疾病發生有顯著正相關」，而且在另一篇畜牧研究所的論文裡，顯示它可以增加雞隻的重量和使雞肉多汁。顯見減肥功效是假。

子曰：「謠言止於智者。」當真不錯，除非你有把握你自己專業足夠值得相信，或者有論文能夠證明你的理論為真，不然還是別以訛傳訛吧！

也因此，我又再一次成功阻止我媽把莫名其妙的食物吃下肚。

論文一

臺北醫學大學保健營養研究所

沈舉茀

《不同油脂種類之高脂高果糖飲食對於大鼠認知功能及 staroyl-coA desaturase 之影響》

「 脂質生合成酵素---Stearoyl-CoA desaturase (SCD) 於體內長期高血糖狀況扮演重要角色，其可被體內胰島素直接刺激增加表現。在 AD 過逝病患腦中發現有 SCD 表現顯著增加情形，且與認知功能測試分數呈現顯著負相關，顯示腦中 SCD 對於認知功能退化應扮演重要角色。本次實驗以高脂高果糖飲食誘發大鼠產生胰島素抗性及腦部認知功能障礙，並探討肝臟及腦中 SCD表現。本研究選用32隻6週齡大之 Wistar 大鼠，經分組後分為控制組、大豆油組及椰子油組。大豆油及椰子油組皆給予含大豆油或椰子油 39% 總熱量之脂質及含48% 總熱量之高果糖飲食。經誘發 20 週後以莫氏水迷宮給予認知功能測試並予以犧牲。由20週之血液生化數值顯示椰子油組血糖、果糖胺及胰島素均顯著高於控制組。莫氏水迷宮測試方面，第四天結果顯示椰子油組認知功能結果顯著低於控制組。進一步分析腦部皮質及肝臟中脂肪酸組成，結果顯示椰子油組於肝臟及大腦皮質中油酸含量及腦部皮質、海馬迴 SCD mRNA 表現均顯著高於控制組。故本次實驗結論大鼠肝及腦部 SCD 表現可被高飽和脂肪酸飲食誘發上升，且大鼠具高胰島素、血糖長期調控不良及認知功能障礙情形，而推測大鼠認知功能障礙與腦中 SCD 表現增加有關。」

論文二

東海畜牧研究所

黃國雄

《中鏈三酸甘油酯及椰子油對肉雞生長性能、能量代謝、體脂含量及雞肉風味之影響》

「本試驗旨在探討中鏈三酸甘油酯(MCT) 或椰子油對肉雞生長性能，能量代謝，體脂蓄

積及雞肉風味之影響。試驗分兩部份依次進行。

試驗一：以240 只初生肉雞，逢機分配至4 處理組，每組3 重覆後，在等能量等蛋白

質情況下，飼予以MCT 分別取代基礎飼糧中0、30、60 或90% 大豆油之試驗飼糧，試

驗為期7 周。測定項目包括肉雞生長性能、屠體成份，能量代謝及雞肉風味品嘗試驗

。結果顯示，MCT 取代30% 大豆油，並不影響任何測定項目(P＞0.05) 。MCT 取代60

% 大豆油顯著地降低5-7 及0-7 週齡飼料採食量(P＜0.05) ，但改善雞肉嫩度及多汁

性(P＜0.05) ，對增重、增重/ 飼料、體脂肪含量及能量代謝並無影響(P＞0.05) 。

MCT 取代90% 大豆油則顯著地降低0-4 週齡雞隻增重及0-7 週齡飼料採食量(P＜0.05

) ，對其他生長性能並無影響(P＞0.05) 。在屠體成份上，亦降低體脂肪及增加體水

份含量(P＜0.05) ，對能量代謝及雞肉味，則無影響(P＞0.05) 。

試驗二：以400 只初生肉雞，逢機分配至5 處理組，每組4 重覆後，飼予以MCT 或椰

子油取代基礎飼糧中0 、30或 60%大豆油之試驗飼糧。試驗為期 7週。試驗測定項目

與試驗一者相同。結果顯示，MCT 取代30或 60%大豆油，並不影響雞只生長性能、能

量代謝及體脂含量並無影響 (P＞0.05)，但取代率在60％時，則可改善雞肉多汁性(P

＜0.05) ，椰子油取代30% 大豆油，對雞只生長性能、能量代謝及體脂含量並無影響

(P＞0.05) ，不過可顯著地改善雞肉嫩度及多汗性(P＜0.05) ，取代率增至60% 則可

顯著地增加0-4 及0-7 週齡增重(P＜0.05) ，亦可顯著地增加能量蓄積量及改善雞肉

多汁性(P＜0.05) ，對於其他測定項目並無影響(P＞0.05)。」

以上。